Ингредиенты
Мясо баранины – 1 кг, можно использовать говядину или свинину.
Растительное масло – 300 мл
Репчатый лук – 2 крупные головки
Морковь – 2 шт.
Перец дунганский (красный острый) – 2 шт.
Помидоры – 2 крупных плода
Болгарский перец – 4 шт.
Стручковая фасоль – 300 гр.
Томатная паста – 100 гр.
Редька зеленая – 1 шт.
Зелень: укроп, петрушка, лук, базилик или райхона.
Чесночные стрелки (можно взять черемшу)
Чеснок – несколько зубчиков
Специи и приправы: кориандр, перец молотый черный и красный, куркума, кардамон, толченые семена петрушки и сельдерея.
Соль
Мука пшеничная – 350 гр.
Соль – половинка ложки без верха.
Вода – столько, сколько уйдет для тугого теста
Кунжутное масло – 2 столовых ложки
Красный молотый перец – на кончике ножа
Соль – щепотка
Кориандр
Уксус яблочный – 1 ст.л.
Чеснок
Перец жгучий стручковый – 1 шт.
Готовим лапшу
Смешиваем соль, муку и воду в крутое тесто, убираем его на время в полиэтиленовом пакете на холод на 1 час.
Раскатываем тесто в толстую лепешку, нарезаем ее длинными узкими полосками.
Подкручиваем каждую полоску на столе, удлиняем и выкладываем в виде спирали на плоское блюдо.
Смазываем поверхность спирали подсолнечным маслом и убираем на холод, накрыв полиэтиленом.
Через 15-20 минут перекладываем полоски на стол, подкручивая их для придания меньшего диаметра и разделяем на кучки.
Соединяем несколько полосок и начинаем наматывать лапшу на руки в моток.
Бьем моток о поверхность стола и вытягиваем его в стороны.
Варим лапшу в горячей подсоленной воде до готовности.
Готовим важу – подливу
Разогреваем подсолнечное масло и обжариваем мясо до изменения цвета.
Обжариваем лук, затем дольки чеснока, соль, специи и приправы.
Поочередно добавляем морковь, редьку, стручковую фасоль, зеленые чесночные стрелки, помидоры, томатную пасту, красный болгарский перец.
Добавляем жгучий красный перец и базилик, доливаем бульон, кипяток или воду и тушим 10-15 минут.
Готовим лазу
Смешиваем кунжутное масло, давленый чеснок, специи, соль, уксус, мелконарезанный красный перец.
Подаём лапшу в глубокую тарелку, заливаем ее подливой и посыпаем зеленью. Рядом ставим пиалу с приправой – лазой.
Дополнительные хитрости и тонкости приготовления лагмана
Некоторые люди не любят вкус редьки, ее можно заменить капустой.
Для уменьшения порции лапши в тарелке в подливу можно добавить картофель.
Лапшу можно замесить на укропной воде, это придаст ей насыщенный вкус.
Иногда в лагман добавляют стебли сельдерея и баклажан.
Не обязательное использование казана, толстостенной посуды или сковороды, можно воспользоваться мультиваркой.
Можно приготовить лагман из курицы, просто учтите, что время готовки будет короче.
Экзотический способ приготовления лагмана – с использованием фарша, подходит для вегетарианцев.
Тянутую лапманную лапшу можно купить в специализированных отделах крупных супермаркетов.