Тесто для пиццы: разными традиционными способами

Начиная с качественного подбора ингредиентов, всё в замешивании теста имеет значение. Сам процесс довольно прост и не требует особых навыков. У каждой хозяйки свой рецепт, но существуют общие правила, которые облегчат всю работу.

Замешивание должно происходить в теплом помещении и спокойной обстановке, тесто (кляр) не переносит сквозняков и стрессов;

Для воздушности, муку нужно обязательно просеивать, с этой же целью можно добавить немного манки;

Холодная вода замедлит процессы брожения и кляр не будет рваться;

Для пикантности смесь можно дополнить мелко рубленой зеленью или специями;

Дрожжи должны быть свежими, чтобы не появился пивной запах;

Муку лучше добавлять не всю сразу, а постепенно;

Кляр должен получиться эластичным, не рваться при растягивании;

Вымешивание нужно продолжать до тех пор, пока масса перестанет прилипать к рукам;

Раскатывать готовую массу лучше руками, чуть-чуть растягивая ее к краям;

Слоеное бездрожжевое перед применением нужно подержать в холодильнике 20-30 минут;

Чтобы пицца была хрустящей, её следует ставить в хорошо разогретую духовку.

Родиной пиццы принято считать Италию, поэтому эталоном являются рецепты обещающие «настоящую итальянскую пиццу». Однако, эта страна, не настолько бедна, чтобы в её кухне был только один способ приготовления теста. Вот только некоторые виды основ: дрожжевая тонкая и толстая, бездрожжевая, на кефире, со сметаной, творожная, слоеная, с пивом, с яйцам и без яиц. Среди них нет лучшей или худшей, все они оригинальны и стоят того, чтобы приготовить каждую их них.

Дрожжевое безопарное пицца – это простое блюдо и в идеале для неё нужно использовать доступные и такие же простые продукты. Классикой является тонкое с дрожжами. Все что понадобится это:

- вода (130 мл)

- мука (180 г)

- соль (1/2 ч.л.)

- сухие дрожжи (1 ч.л.)

-растительное масло (2 ч.л.).

Ингредиенты:

- 450 грамм муки

- 200 мл молока

- 10 г дрожжей (сухих)

- 2 ч.л. сахара

- 1 ч.л. соли

- 2 куриных яйца

- 4 ст. л. раст-ного масла

Для такой основы нужно приготовить специальную болтушку под названием опара. Растворить дрожжи в теплом, но не горячем молоке, добавить сахар и оставить в тепле на 15 минут.

К взбитым яйцам добавить соль, растительное масло, готовую опару. После того, как всё будет тщательно перемешано, начинать добавлять муку маленькими порциями. Оставить массу подходить на полчаса. Выпекать такое пышное тесто следует в хорошо разогретой духовке не более 15 минут.

Самый простой и быстрый рецепт состоит из:

- муки (350 г)

- воды (100 мл)

- соли (0,5 ч.л.)

- растительного масла (4 ст.л.)

- разрыхлителя (1 ч.л.).

Смешать все сухие компоненты между собой, влить жидкие составляющие. Причем воду нужно добавлять маленькими порциями – по 3-4 ложки. Замешивание нужно продолжать до тех пор, пока масса не будет прилипать к рукам, затем продолжить процесс на столе. Готовую массу оставить в теплом месте на 2 часа.

Добавляя к этому базовому рецепту дополнительные ингредиенты можно добиться различных эффектов. Так сметана сделает основу мягкой и пористой, творог добавит воздушности, а молоко создаст эффект многослойности.

На первом этапе взбиваем яйца, смешиваем их с солью, сметаной, растопленным маслом. Стакан муки перемешиваем с разрыхлителем и постепенно вводим в жидкую часть.

Интересным вариантом является жидкий кляр без дрожжей. Количество муки необходимо регулировать самостоятельно по густоте теста.

В одной миске смешать кефир с содой, в другой – взбить яйца с солью. Затем все соединить с маслом и перемешать. Муку нужно добавлять до тех пор, пока масса не станет похожей на домашнюю густую сметану. Использовать можно сразу.

На столе или в большой чашке смешать все сухие продукты между собой. Сформировать из них горку и сделать в ней небольшое углубление. В нее, небольшими порциями нужно добавлять воду постепенно примешивая всё больше муки. Должно получиться тугая, но упругая масса.

Смешать 1,5 стакана муки с 290 мл пива, посолить. Оставить смесь на час под полотенцем. Помните массу и оставьте её еще на полчаса.

В результате должно получиться тягучее не густое тесто. Оно придаст блюду необычный вкус и аромат.

Смешать 3 столовых ложки муки с 3 столовыми ложками майонеза, добавить щепотку соли и каплю уксуса. Консистенция останется жидкой и должна напоминать смесь для оладий. Основу нужно выпекать в духовке не больше 10 минут, после выложить на ее начинку и отправить в духовку еще на 10 минут.

В подогретом молоке развести дрожжи с сахаром. Смешать с яйцом и солью. Охлажденное, но не замороженное масло положить на муку и порубить вместе с ней на мелкие кусочки. В полученную массу добавить остальные ингредиенты.

Всё вымешать, присыпать мукой и оставить для подъема на несколько часов.

Чтобы создать эффект многослойности нужно раскатать подошедшее тесто в тонкий пласт и сложить его пополам 3-4 раза. Снова раскатать и сложить. Повторить процедуру еще минимум два раза.

Технология приготовления такая же как и в рецепте выше, за исключением первого пункта с дрожжами.

Отличительной чертой является то, что раскатанную массу нужно оставить на час в прохладном месте, например в холодильнике.

Практически во всех моделях есть режим «замеса», который включает в себя не только равномерное смешивание продуктов, но также подогрев и «выхаживание».

Принципиальной разницы в рецепте для хлебопечки нет:

- 300 г муки,

- 1 ч.л. соли,

- ½ ч.л. сахара,

- 15 г сливочного масла (1 ст.л),

- 200 мл воды,

- ½ ч.л. дрожжей.

Все компоненты закладываются в том порядке, который предусматривает инструкция аппарата. Из такого количества получается сравнительно большое количество готового продукта. Его хватит на целый протвинь.

По своей сути, пицца – это большой бутерброд. Её можно готовить даже тогда, когда в холодильнике, как говорится, «шаром покати». Самое простое тесто для нее можно замесить в течение получаса. Так что это отличный вариант, когда нужно быстро сделать что-то сытное для большой компании.