История и особенности грузинского супа харчо
Суп харчо является одним из самых известных и популярных грузинских блюд. Это богатое, ароматное блюдо идеально подходит для тех, кто любит кушать по-настоящему вкусно. Любопытно, что существует несколько версий происхождения этого супа.
Одна из версий заключается в том, что блюдо харчо было придумано в Грузии и имеет многовековую историю. Великолепная грузинская кухня, известная своими специями и разнообразием мясных блюд, служит отличным примером для того, как могло возникнуть такое вкусное и утонченное блюдо, как харчо.
Другая версия связана с Советским Союзом. Иосиф Виссарионович Сталин высказал историческую фразу: «Пускай все едят харчо из баранины», что дало начало заблуждению, будто в харчо необходимо использовать именно баранину. Таким образом, блюдо стало ассоциироваться с бараниной, хотя в историческом рецепте присутствовали различные виды мяса, включая говядину, свинину и курицу.
Главной особенностью харчо является умеренная острота и насыщенный вкус, который достигается за счет специй, томатов, грецких орехов и ароматных зеленых трав, таких как кинза. В то же время, существуют различные варианты рецептов, позволяющие приготовить этот суп с различными мясными и вегетарианскими ингредиентами.
Суп харчо с говядиной
Один из классических рецептов харчо подразумевает использование говядины. Вот список ингредиентов и пошаговая инструкция:
Ингредиенты:
- Говядина — 0,5 кг (желательно брать грудинку)
- Грецкий орех — стакан
- Томаты — штук пять
- Мука или крахмал кукурузные — 1 ст.л.
- Острый перец — 1
- Ткемали — 3 ст. л.
- Кориандр и хмели-сунели — по 1 ст.л.
- Соль
Приготовление:
1. Говядину промойте, залейте водой и варите, удалив пену.
2. Разотрите грецкие орехи и подготовьте острый перец с ткемали.
3. Бланшируйте и нарежьте помидоры.
4. Варите говядину не менее двух часов, затем добавьте орехи, ткемали, помидоры и острые специи.
5. Разведите муку в бульоне и варите еще 15 минут, затем добавьте мясо и дайте настояться.
Готов классический харчо с говядиной, который обязательно порадует вас своим насыщенным вкусом и ароматом кинзы.
Суп харчо с курицей
Для приготовления харчо с использованием куриного мяса вам потребуются следующие ингредиенты:
- Целиковая курица — 1
- Рис — пол стакана
- Сливочное масло
- Лук
- Морковь
- Томатная паста
- Зелень — побольше
- Соль
Приготовление:
1. Разделите куриную тушку на куски и варите в бульоне.
2. Добавьте рис и варите еще 15 минут.
3. Обжарьте лук, чеснок и морковь, затем добавьте томатную пасту.
4. Приготовьте заправку, добавьте ее в суп и доварите еще 7 минут.
Рецепт с курицей менее затратный по времени, но не менее вкусный и насыщенный.
Суп харчо с бараниной
Самый сложный по исполнению рецепт харчо предполагает использование баранины. Вот как его приготовить:
Ингредиенты:
- Баранина — 600 г
- Лук
- Морковь
- Петрушка (корень)
- Томаты
- Чеснок
- Сладкий перец
- Лавровый лист
- Рис — 2 ст.л.
- Кинза — пучок
- Острый перец
- Масло растительное
Приготовление:
1. Обжарьте мясо, лук, морковь и чеснок до золотистой корочки.
2. Залейте водой, доведите до кипения и варите около 40 минут.
3. Бланшируйте и нарежьте томаты и перец, добавьте в суп.
4. Варите рис до готовности, затем добавьте его в суп вместе с остальными ингредиентами.
Снимите суп с плиты, добавьте зелень и настаивайте. Готово!
Суп харчо для детей
Для детей можно приготовить более нежный вариант харчо, учитывая их предпочтения и ограничения. Вот вариант рецепта с использованием индейки:
Ингредиенты:
- Индейка
- Томаты
- Лук
- Морковь
- Рис
- Масло растительное
- Зелень кинзы
Приготовление:
1. Обжарьте индейку и овощи, добавьте в кастрюлю и варите.
2. Добавьте бланшированные помидоры, рис и варите до готовности.
Готовый харчо для детей приправьте зеленью. Этот вариант супа обязательно понравится вашим малышам!
Постный вегетарианский харчо
Для вегетарианцев подходит постный вариант харчо без мясной составляющей, но со всеми остальными изысками вкуса. Вот рецепт для вегетарианского харчо:
Ингредиенты:
- Помидоры
- Морковь
- Лук
- Чеснок
- Хмели-сунели
- Сладкий перец
- Масло растительное
- Кинза
Приготовление:
1. Подготовьте зажарку из моркови и лука, затем добавьте ее в кастрюлю с водой.
2. Бланшируйте помидоры и перец, затем добавьте в суп.
3. Добавьте корни кинзы, хмели-сунели и рис, варите блюдо до готовности.
Постный харчо сохранит аромат и насыщенный вкус, подарив вам удовольствие от традиционного грузинского блюда.
Итак, вы узнали, как готовить классический грузинский суп харчо, используя баранину, говядину, курицу, индейку или даже вегетарианский вариант. Исходя из ваших вкусовых предпочтений и возможностей, вы всегда сможете выбрать подходящий рецепт и приготовить этот ароматный, насыщенный и вкусный суп. Пусть каждый глоток харчо подарит вам восторг и удовольствие, погружая в уникальный мир грузинской кухни!