Ингредиенты

Мясо баранины – 1 кг, можно использовать говядину или свинину.

Растительное масло – 300 мл

Репчатый лук – 2 крупные головки

Морковь – 2 шт.

Перец дунганский (красный острый) – 2 шт.

Помидоры – 2 крупных плода

Болгарский перец – 4 шт.

Стручковая фасоль – 300 гр.

Томатная паста – 100 гр.

Редька зеленая – 1 шт.

Зелень: укроп, петрушка, лук, базилик или райхона.

Чесночные стрелки (можно взять черемшу)

Чеснок – несколько зубчиков

Специи и приправы: кориандр, перец молотый черный и красный, куркума, кардамон, толченые семена петрушки и сельдерея.

Соль

Мука пшеничная – 350 гр.

Соль – половинка ложки без верха.

Вода – столько, сколько уйдет для тугого теста

Кунжутное масло – 2 столовых ложки

Красный молотый перец – на кончике ножа

Соль – щепотка

Кориандр

Уксус яблочный – 1 ст.л.

Чеснок

Перец жгучий стручковый – 1 шт.

Готовим лапшу

Смешиваем соль, муку и воду в крутое тесто, убираем его на время в полиэтиленовом пакете на холод на 1 час.

Раскатываем тесто в толстую лепешку, нарезаем ее длинными узкими полосками.

Подкручиваем каждую полоску на столе, удлиняем и выкладываем в виде спирали на плоское блюдо.

Смазываем поверхность спирали подсолнечным маслом и убираем на холод, накрыв полиэтиленом.

Через 15-20 минут перекладываем полоски на стол, подкручивая их для придания меньшего диаметра и разделяем на кучки.

Соединяем несколько полосок и начинаем наматывать лапшу на руки в моток.

Бьем моток о поверхность стола и вытягиваем его в стороны.

Варим лапшу в горячей подсоленной воде до готовности.

Готовим важу – подливу

Разогреваем подсолнечное масло и обжариваем мясо до изменения цвета.

Обжариваем лук, затем дольки чеснока, соль, специи и приправы.

Поочередно добавляем морковь, редьку, стручковую фасоль, зеленые чесночные стрелки, помидоры, томатную пасту, красный болгарский перец.

Добавляем жгучий красный перец и базилик, доливаем бульон, кипяток или воду и тушим 10-15 минут.

Готовим лазу

Смешиваем кунжутное масло, давленый чеснок, специи, соль, уксус, мелконарезанный красный перец.

Подаём лапшу в глубокую тарелку, заливаем ее подливой и посыпаем зеленью. Рядом ставим пиалу с приправой – лазой.

Дополнительные хитрости и тонкости приготовления лагмана

Некоторые люди не любят вкус редьки, ее можно заменить капустой.

Для уменьшения порции лапши в тарелке в подливу можно добавить картофель.

Лапшу можно замесить на укропной воде, это придаст ей насыщенный вкус.

Иногда в лагман добавляют стебли сельдерея и баклажан.

Не обязательное использование казана, толстостенной посуды или сковороды, можно воспользоваться мультиваркой.

Можно приготовить лагман из курицы, просто учтите, что время готовки будет короче.

Экзотический способ приготовления лагмана – с использованием фарша, подходит для вегетарианцев.

Тянутую лапманную лапшу можно купить в специализированных отделах крупных супермаркетов.